| | | Potrawa: Brązowy sos Chaudfroid |  |
| Składniki:
1/4 I demi-glace
1/4 I galarety z dziczyzny
100-200 ml płynu od trufli
| Sposób przygotowania:
Do polania wcześniej przygotowanych i wystudzonych małych i dużych kawałków dziczyzny, jak również do drobiu i pasztetów. Mięso polewa się sosem tuż po jego sporządzeniu. Następnie wkłada do lodówki, aby sos mógł zastygnąć. Tak przygotowane mięso dekoruje się blanszowanymi jarzynami, białkiem jajka, truflami, pieczarkami itp. i pokrywa dwiema warstwami galarety.
Składniki wymieszać i wygotować do połowy, po czym przetrzeć przez gęste sito. | | Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny" |
|
