| | | Potrawa: Sos hiszpański (brunatny) |  |
| Składniki:
1 kg kości cielęcych lub wołowych
5 dag smalcu lub tłuszczu kurzego
8 dag mąki
6-7 kostek cukru
40 dag włoszczyzny
2 duże cebule
2-3 ząbki czosnku
5 dag przecieru pomidorowego
15 dag pieczarek lub grzybów leśnych
2 świeże pomidory
1 szklanka czerwonego półwytrawnego wina
2 liście laurowe
szczypta suszonego tymianku
1 łyżka oleju
sól
pieprz
| Sposób przygotowania:
Tłuszcz rozgrzać w rondlu, dodać umyte, rozdrobnione kości. Smażyć je przez chwilę, po czym dodać oczyszczone, pokrajane w plasterki grzyby, warzywa, cebulę, liście laurowe oraz czosnek. Całość przyprawić solą, pieprzem, podlać niewielką ilością wody, przy-kryć i gotować na wolnym ogniu przez 4-5 godzin. Cukier przysmażyć na oleju na brunatny kolor, kiedy wystygnie, podlać go 1 /2 szklanki zimnej wody, wy-mieszać na jednolitą masę i dodać do warzywnego ragout. Następnie dodać przecier pomidorowy, cząstki pomidorów, tymianek oraz wino. Całość gotować przez dalsze 2-3 godziny, zbierając pojawiający się na po-wierzchni tłuszcz. Przecedzić wywar przez sito (warzywa lekko wygnieść, lecz nie przecierać), doprawić solą oraz pieprzem. | | Źródło: Mari Lajos "Dania z dziczyzny" |
|
