| | | Potrawa: Pasztet z bażanta |  |
| Składniki:
Bażant
250 g słoniny
150 g gęsich wątróbek (lub wątróbki cielęcej)
150 g pieczarek
namoczona w mleku bułka
2 jajka i 2 żółtka
sól
pieprz
ziele angielskie
gałka muszkatołowa
1 łyżka masła
pół szklanki rosołu
1 kieliszek białego wina.
| Sposób przygotowania:
Sprawionego i umytego bażanta podzielić na części, ułożyć w rondlu, zalać rosołem i ugotować. Gdy ptak miękki, wyjąć, wyluzować kości i razem z pokrojoną w plastry słoniną chwilę przesmażyć. Ponownie włożyć do rondla, dodać przesmażone na maśle pieczarki, skropić winem i dusić ok. 20 minut.
Wymoczoną w mleku wątróbkę, odciśniętą z mleka bułkę, mięso i pieczarki przepuścić 2 razy przez maszynkę, przetrzeć przez sito. Dodać sól, pieprz, ziele, gałkę i jajka. Dokładnie wyrobić masę. Formę pasztetową wysmarować masłem, wypełnić masą, szczelnie zamknąć. Gotować na parze ok. godziny. Pasztet można też upiec w piekarniku. | | Źródło: Hanna Szymanderska, "Polska Kuchnia Myśliwska" |
|
