| | | Potrawa: Kulebiak z bażantem |  |
| Składniki:
bażant
10 dag słoniny
tłuszcz
śmietanka
5 dag ryżu
l0 dag pieczarek
5 dag groszku konserwowego; ciasto: 2 dag drożdży
pól łyżeczki cukru
3/4szkl. mleka
30 dag maki
2 żółtka
5d ag masła lub margaryny
jajko do nasmarowania 5 dag sera żółtego; sól
pieprz
gałka muszkatołowa i tymianek do smaku
| Sposób przygotowania:
Sprawionego bażanta umyć, odciąć szyję i skrzydła, natrzeć przyprawami i po-zostawić w chłodnym miejscu na godzinę, Następnie uformować tuszkę w kieszeń, obłożyć cienkimi plastrami słoniny, obwiązać nitką, polać tłuszczem i upiec skrapiając śmietanką, potem wytworzonym sosem Po upieczeniu mięso wyjąć z naczynia, usunąć kości i pokrajać w paseczki Ryż opłukać, zalać sosem otrzymanym z pieczenia bażanta i ugotować na parz Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, usmażyć, połączyć z ryżem, mięsem i groszkiem, doprawi Drożdże 'rozetrzeć z cukrem i częścią ciepłego mleka, pozostawić w ciepłym miejscu na 30 minu Mąkę przesiać na stolnicę, połączyć z rozczynem t żółtkami i energicznie wyrobi Gdy ciasto odstaje od ręki i ścianek naczynia, ,wlewać powoli stopiony tłuszcz ciągle wyrabiają Ciasto przykryć serwetką i pozostawić do wyrośnięci Wyrośnięte ciasto rozciągnąć rękoma na kształt .prostokąta, wyrównać powierzchnię wałkiem i oprószyć mąk Wzdłuż dłuższego boku prostokąta nałożyć nadzienia, zwinąć nadając mu podłużny kształt i ułożyć na blasze wysmarowanej tłuszcze Powierzchnię kulebiaka ozdobić paskami ciasta i pozostawić do wyrośnięci Wyrośnięty kulebiak 'posmarować rozmąconym jajkiem, posypać startym serem, nakłuć widelcem t piec o 40 minut w gorącym piekarnik Jeżeli ciasto się zbytnio rumieni można przykryć je folią aluminiową lub natłuszczonym pergaminie Kulebiak jest upieczony, gdy po nakłuciu patyczek ma suchą powierzchnie | | Źródło: Henryk Dębski, "Przysmaki Kuchni Myśliwskiej" |
|
