| Potrawa: Zając w galarecie |
| Składniki: comber i uda marynata do mięsa 2 dag mąki tłuszcz 1-2 bułka pól łyżeczki koncentratu pomidorowego 2 dag żelatyny majonez pomidory groszek konserwowy natka pietruszki do dekoracji; sól pieprz i sok z cytryny do smaku |
| Sposób przygotowania: Mięso umyć, zdjąć błonę, wyżyłować, zalać marynatą i pozostawić w chłodnym miejscu na 24 godzin Następnie mięso wyjąć z naczynia, osuszyć, natrzeć przyprawami i oprószyć mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykrycie Miękkie mięso pokrajać ukośnie na porcje, ułożyć na półmisku i udekorować Sos wystudzić, wymieszać z białkami i koncentratem pomidorowym, zakwasić sokiem cytrynowym, zagotować i ciągle mieszając trzepaczką gotować o 10 minut na małym ogni Pod koniec gotowania włożyć namoczoną żelatynę i doprawi Potem przecedzić przez lnianą ściereczkę i pozostawić do stężeni Tężejącą galaretą polać przygotowane mięso i zastudzić |
| Źródło: Henryk Dębski, "Przysmaki Kuchni Myśliwskiej" |