| Potrawa: Pieczeń z jelenia „Aragon” |
| Składniki: 60 dag udźca lub łopatki bez kości mąka tłuszcz IO dag zczatriu I/2 marynaty do mięsa S dag słoniny 4 dag szklanki białego wytrawnego wina 25 dag szparagów 25 dag kalafiora 1l2 szklanki śmietany natka pietruszki; sól pieprz cukier i sok z cytryny do smaku |
| Sposób przygotowania: Mięso umyć, zdjąć błonę, wyżyłować, zalać marynatą i pozostawić w chłodnym miejscu na 12 godzi Następnie wydąć z naczynia, osuszyć, naszpikować cienkimi paskami słoniny, natrzeć przyprawami i oprószyć częścią mąki, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykrycie Pod koniec duszenia dodać opłukany szczaw i win Szparagi i kalafior zalać wrzącą osoloną wodą z dodatkiem cukru i ugotować osobno Miękkie mięso pokrajać na porcje ukośnie w poprzek włókien Sos przetrzeć, wlać śmietanę wymieszaną z pozostałą mąką, chwilę pogotować i doprawi Mięso ułożyć w naczyniu, obłożyć warzywami, poleć sosem i zapiec Przed podaniem posypać posiekaną natką Podawać z ryżem i sałatką zieloną y f: |
| Źródło: Henryk Dębski, "Przysmaki Kuchni Myśliwskiej" |