| Potrawa: Zając w krwawym sosie |
| Składniki: Zając sól 100 g smalcu 1 łyżeczka masła 1 łyżeczka mąki 150 g pieczarek 50 g słoniny. Wątroba z zająca krew z zająca 1 marchewka 1 pietruszka kawałek selera sok z cytryny 2 szklanki czerwonego wina po 5-6 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu 1 mały listek laurowy pół łyżeczki tymianku. |
| Sposób przygotowania: Usiekaną drobno wątrobę z zająca wymieszać z krwią i sokiem z cytryny. Pokrojoną w plasterki włoszczyznę zagotować w winie z dodatkiem ziół i korzeni, przestudzić, wymieszać z krwią. Umytego i podzielonego na części zająca ułożyć w kamiennym garnku, zalać marynatą, wynieść w chłodne miejsce na 2-3 dni. Co-dziennie przekręcać. Po wyjęciu z marynaty mięso osuszyć, usmażyć na smalcu, przełożyć do rondla, zalać marynatą z jarzynami i dusić pod przykryciem ok. 1 godziny. Miękkie mięso wyjąć. Sos zagęścić zasmażką z masła i mąki, przetrzeć przez sito (powinien być ciemny, gęsty i błyszczący). Do przetartego sosu włożyć mięso, posolić i dusić jeszcze ok. 10 minut. Pokrojone w plastry pieczarki obsmażyć i chwilę dusić. Cienkie plastry słoniny lekko podsmażyć. Wyłożyć mięso na półmisek, obłożyć słoniną i pieczarkami. Podawać z frytkami i zieloną sałatą. Sos podawać osobno w sosjerce. |
| Źródło: Hanna Szymanderska, "Polska Kuchnia Myśliwska" |