| Potrawa: Kiełbasa z dzika Tomka |
| Składniki: 3kg łopatki z dzika bez kości 2 5 kg karkówki lub łopatki wieprzowej 55 dag czystej słoniny sól pieprz ziarna gorczycy duża główka czosnku może być półtora 5 ziaren jałowca osłonki < jelita > (jeżeli już wyrzuciłeś spokojnie możesz iść do supermarketu TAM DADZĄ CI NAWET ZA DARMO ) |
| Sposób przygotowania: Całe mięso pokroić w drobną kostkę , słoninę w cienki słupki . Pokrojone mięso wymieszać ze słoniną , wymieszać z solą , saletrą ,gorczycą i innymi przyprawami . Całość włożyć do miski i pozostawić w chłodnym miejscu . W misce przechowujemy mięso jeden dzień po to aby koloryzowało , Przegotować i wystudzić 250 ml wody , a następnie , wlać ją do mięsa ,dodać czosnek utarty z solą , a następnie całość bardzo mocno i dokładnie wyrobić !!! Wymoczone i opłukane osłonki < jelita > ciasno napełnić masą mięsnanie dopuszczając aby między kawałkami mięsa wytwarzały się pęcherzyki ponieważ podczas wędzenia miejsce te może pęknąć !!! Sposób wędzenia : Krążki kiełbasy zawiesić na 36 godzin w przewiewnym miejscu w celu obsuszenia . Wędzić w dymie 30 stopni C ,przez trzy dni dwa razy na dobę po 2,5 godziny . Na początku i na końcu do paleniska należy dodać gałązkę jałowca z kilkoma owocami . Smacznego !!! |
| Źródło: Forum lowiecki.pl |