| Potrawa: Zając w sosie civet (Civet di leprze) |
| Składniki: 1 zając i jego wątroba 30 g słoniny 30 g masła 1 I czerwonego wina 4 łyżki mąki 2 cebule 2 marchewki 1 seler naciowy 2 goździki i 2 ziarenka jałowca 1 kawałeczek cynamonu szałwia rozmaryn liść laurowy majeranek sól pieprz |
| Sposób przygotowania: Zająca pozostawić na 5 dni, żeby skruszał. Po upływie tego czasu oczyszczonego i podzielonego na części zająca włożyć na 10 godzin do marynaty z wina, jarzyn i ziół. Pokrojoną cebulę zrumienić z posiekaną słoniną i masłem. Na zrumienioną cebulę włożyć kawałki zająca dobrze nasączone z marynaty i obtoczone w mące. Posolić, popieprzyć i smażyć około 10 minut, cały czas mieszając. Stopniowo dodawać przecedzone wino z marynaty i jarzyny. W ostatniej półgodzinie gotowania włożyć dc1 garnka na kilka minut wątrobę zająca. Ugotowaną wątrobę wyjąć i drobno posiekać. Garnek zdjąć z ognia i wyjąć z niego mięso, a wywar przecedzić. Kawałki zająca z powrotem włożyć do garnka i zalać przecedzonym wywarem, dodać posiekaną wątrobę i dokończyć gotowanie. |
| Źródło: "Kuchnia Cartall" |