| Potrawa: Zając w galarecie |
| Składniki: Przodek zajęczy 50 g słoniny 50 g boczku 2 nóżki cielęce 250 g wołowiny włoszczyzna 1 cebula 10 ziarenek ziela angielskiego 2 listki laurowe sól pieprz 1 łyżeczka soku z cytryny. |
| Sposób przygotowania: Mięso obrać z kości, natrzeć solą, posypać pieprzem. Brytfannę wyłożyć cienkimi plasterkami słoniny, na tym ścisło ułożyć mięso zajęcze, przykryć cienkimi płatami boczku, wstawić do nagrzanego piekarnika, upiec. W czasie pieczenia skrapiać wodą. Gdy mięso zmięknie, wyjąć, przestudzić, pokroić w plasterki. Z mięsa wołowego, kości z zająca, nóżek cielęcych i włoszczyzny dodatkiem korzeni ugotować mocny rosół. Pokrojone zajęcze mięso ułożyć w małych salaterkach, przybrać jarzynami, zalać przecedzonym rosołem, doprawionym sokiem z cytryny, ostudzić. Podawać ~a zimno z ostrym sosem, np. musztardowym. Pokrojone pieczarki usmażyć na maśle. Zbite zrazy usmażyć n~ maśle, przełożyć do rondla, posypać pieczarkami i startym serem obłożyć plasterkami masła, wstawić do gorącego piekarnika, zapiec Wyłożyć na półmisek, posypać zieloną pietruszką. |
| Źródło: Hanna Szymanderska, "Polska Kuchnia Myśliwska" |