| Potrawa: Kuropatwy w sosie szampańskim |
| Składniki: 4 młode kuropatwy 15 dag gęsiej wątróbki 8 dag masła 10 dag drobnych pieczarek (tylko kapelusze) 4 plasterki słoniny wędzonej 4 kromki pieczywa 1 /2 szklanki śmietanki 1 /2 szklanki wytrawnego szampana 1-3 łyżek koniaku sól pieprz |
| Sposób przygotowania: Oczyszczone i wypatroszone kuropatwy umyć, osączyć, natrzeć z zewnątrz i od wewnątrz solą oraz pieprzem. Wątróbkę drobno posiekać; koniak wlać do chochli, ostrożnie podpalić, wylać na wątróbkę i odłożyć na godzinę, aby „dojrzała" (kilkakrotnie ją mieszać, potrząsając naczyniem). Następnie osączyć wątróbkę i na-łożyć ją do wnętrza tuszek. Związać nóżki, skrzydełka założyć na grzbiet, piersi obłożyć plasterkami słoniny i przewiązać nitką. Rozgrzać 5 dag masła, przysmażyć kuropatwy, po czym dodać umyte pieczarki, przykryć i dusić do miękkości na wolnym ogniu, uzupełniając odparowany sok niewielką ilością wody. Łyżkę masła rozgrzać na patelni, przysmażyć kromki pieczywa, ułożyć je na ogrzanym talerzu. Na każdej kromce umieścić porcję pieczarek, na nich - po kuropatwie. Całość odstawić w ciepłe miejsce. Sok spod pieczeni połączyć z szampanem, zagotować, odparować, dodać łyżkę masła oraz śmietankę, podgotować. Gotowym sosem polać kuropatwy i od razu podawać. Jest to niezwykle smaczne danie; jednak dość kosztowne, dlatego polecam na szczególne okazje. |
| Źródło: Mari Lajos "Dania z dziczyzny" |