| Potrawa: Paprykarz z zająca |
| Składniki: 1 kg mięsa z zająca (bez kości) 10 dag boczku 2 duże cebule 1 łyżeczka średnioostrej papryki mielonej 1 /2 szklanki ciężkiego czerwonego wina 1 strąk zielonej słodkiej papryki 1 pomidor 1 szklanka śmietany sól |
| Sposób przygotowania: Mięso pokrajać w kostkę ó boku 2 cm, sparzyć na sicie, opłukać, osączyć. Słoninę pokrajać w kostkę, zasmażyć, skwarki wyjąć (i odłożyć do późniejszego wykorzystania), a na pozostałym tłuszczu zeszklić (pod przy-kryciem) drobno posiekaną cebulę. Następnie zdjąć z ognia, dodać paprykę w proszku, wymieszać. Dorzucić mięso, przez parę minut smażyć je na ostrym ogniu, po czym dodać odrobinę soli, podlać winem, przykryć i dusić we własnym sosie, na umiarkowanym ogniu. Kiedy mięso jest już prawie miękkie, dorzucić strąk papryki (oczyszczony z nasion, pokrajany w plasterki) oraz pomidor (obrany ze skórki, pozbawiony nasion, pokrajany w cząstki). Następnie odparować sos, dodać śmietanę oraz od-łożone skwarki, zagotować, przyprawić solą do smaku. Gotowy paprykarz przełożyć do ogrzanego półmiska i podawać z kładzionymi kluseczkami z pietruszką. Uwaga: Sos nie powinien być zbyt gęsty, raczej płynny jak sok spod pieczeni. Chcąc zagęścić sos, lepiej poświęćmy kilka minut by odparować go nad ogniem, ponieważ, moim zdaniem, nawet najmniejsza ilość mąki dodana do śmietany w celu zagęszczenia paprykarzu „zafałszuje" smak potrawy. |
| Źródło: Mari Lajos "Dania z dziczyzny" |