| Potrawa: Zając w sosie miętowym |
| Składniki: 1 młody zając (wraz z wątróbką) garść świeżych liści mięty 5 dag masła lub margaryny 2 łyżki oleju 4 łyżki musztardy 3/4 szklanki śmietanki 6 łyżek wina lub koniaku madera sól pieprz |
| Sposób przygotowania: Sprawionego zająca umyć i nasolić. Wątróbkę rozdrobnić, przysmażyć na odrobinie masła, pozostawić do wystygnięcia, po czym dodać opłukane, osączone, posiekane liście mięty. Całość przyprawić solą oraz pieprzem; posmarować wnętrze zająca i spiąć go szpilkami do mięs. Śmietankę połączyć z musztardą, dodać trochę pieprzu, posmarować zająca z zewnątrz, po czym umieścić go w głębokiej wysmarowanej olejem brytfannie, wstawić do gorącego (220°C) piekarnika i upiec (ok. 50-70 minut). Upieczonego zająca wyjąć na talerz, odłożyć w ciepłe miejsce. Sok spod pieczeni zagotować z dodatkiem niewielkiej ilości wody, po czym przecedzić do rondelka, dodać resztę śmietanki z musztardą, pozostałe liście mięty, wino lub koniak i zagotować. Zająca wyporcjować, ułożyć na ogrzanym półmisku, polać sosem i od razu podawać. Resztę sosu podać w sosjerce. P.S. Tę specjalność kuchni francuskiej podaje się z ziemniakami - pieczonymi lub polanymi masłem i posypanymi drobno posiekaną natką pietruszki. |
| Źródło: Mari Lajos "Dania z dziczyzny" |