| Potrawa: Pieczeń z zająca |
| Składniki: Comber i uda 150 g słoniny 1 szklanka gęstej kwaśnej śmietany 1 łyżeczka mąki sól. Marynata: 1 szklanka białego wina sok z cytryny 1 listek laurowy po 5-6 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu pół łyżeczki tymianku 1 cebula. |
| Sposób przygotowania: Mięso oczyścić z błon, umyć, osuszyć. Wino wymieszać z sokiem z cytryny. Mięso ułożyć w kamiennym garnku warstwami, każdą warstwę przekładając pokrojoną w plasterki cebulą i posypując tymiankiem, zielem i pieprzem, zalać winem z sokiem, przykryć, obciążyć i wynieść w chłodne miejsce na 2-3 dni. Dno brytfanny wyłożyć cienkimi plastrami słoniny, na nich ułożyć wyjęte z marynaty mięso, przykryć warstwą cienkich plastrów słoniny, wstawić do nagrzanego piekarnika. Po 15 minutach pieczenia mięso posolić. Marynatę wymieszać z 2 łyżkami śmietany, wlać do pieczeni. Piec aż mięso nabierze złocistego koloru. Miękkie mięso wyjąć. Sos zaprawić śmietaną rozkłóconą z mąką, podgrzać, przetrzeć przez sito. Do przetartego sosu włożyć mięso i jeszcze chwilę podgrzewać. |
| Źródło: Hanna Szymanderska, "Polska Kuchnia Myśliwska" |