| Potrawa: Comber zajęczy z grzybami |
| Składniki: 1 comber zajęczy obrany z błon i naszpikowany 300 ml surowej marynaty z białego wina bez wódy i octu 1 łyżka oleju 2 łyżki masła 6 łyżek koniaku 60 ml śmietany pieprz 3łyżeczki ostrej musztardy sól pieprz pieprz cayenne 3łyżki soku cytrynowego 2 łyżki masła 250 g drobnych pieczarek (lub kurek) oczyszczonych |
| Sposób przygotowania: Comber włożyć do odpowiedniego naczynia, zalać marynatą i na 8-12 godzin wstawić pod przykryłem w chłodne miejsce, przewracając w tym czasie kilka razy. Następnie wyjąć z zalewy i osuszyć. Piecyk nagrzać do 175° C. W brytfannie roztopić olej i masło, obsmażyć mięso z obu stron, wlać koniak, przecedzoną zalewę i śmietanę, posypać pieprzem. Często polewając piec 40 minut. Gotowy comber wyjąć i trzymać w cieple. Do sosu w brytfannie domieszać musztardę, wygotować, przyprawić solą, pieprzem, pieprzem cayenne i sokiem cytrynowym. W garnku roztopić masło, grzyby podsmażyć i udusić do miękkości, posypać pieprzem i solą. Polędwice ostrożnie odciąć od kości, pokroić skośnie w grube plastry i ułożyć na ogrzanym półmisku. Polać sosem i przybrać grzybami. |
| Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny" |