| Potrawa: Zając faszerowany |
| Składniki: Do nadzienia: 1łyżka masła 1 łyżka oleju 1 wątróbka z zająca obrana błon i żyłek - . –- 1 cebula obrana i drobno posiekana 1 ząbek czosnku obrany o drobno posiekany – 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki 150 g mielonej wieprzowiny 3 kromki białego pieczywa z okrojoną skórką namoczonego w 40 ml bulionu 100 g chudej gotowanej szynki drobno posiekanej 2jajka skórka otarta z 1/2-sparzonej i wysuszonej cytryny 1 łyżka soku cytrynowego 1 łyżeczka majeranku drobno posiekanego 1/2 łyżeczki tymianku 8 utłuczonych jagód jałowca sól i pieprz 1 mały młody zając obrany z błon i naszpikowany pieprz - . 4 łyżki stopionego masła 200 g 30% śmietanki 4łyzki kornaku 1 łyżka galaretki porzeczkowej sól --. - |
| Sposób przygotowania: Masło i olej rozgrzać na patelni i podsmażyć wątróbkę. Wrzucić cebulę i czosnek, podsmażyć na złoty kolor, wsypać pietruszkę i razem smażyć jeszcze przez chwilę. Wątróbkę wyjąć z patelni, ostudzić i drobno posiekać. Wszystkie składniki nadzienia dobrze wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem. Napełnić farszem zająca i zaszyć. Piekarnik rozgrzać do 250° C. Poło-żyć zająca w brytfannie, mocno po-pieprzyć, polać masłem i piec 15 minut, po czym ogień zmniejszyć do 170°C, polać mięso śmietaną. Piec przez 50-60 minut, często polewając sosem. Gotową pieczeń wyjąć i trzy-mać w cieple. Do sosu domieszać koniak i galaretkę porzeczkową, wygotować. Przyprawić solą i pieprzem. |
| Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny" |