| Potrawa: Udziec zajęczy z puree z kasztanów |
| Składniki: 4 udźce zajęcze obrane z błon z wyluzowanymi dolnymi kośćmi 3/4 I surowej marynaty z białego wina 100 ml oleju 2 łyżki masła 1/2 łyżeczki pieprzu ' 200 ml sosu pieprzowego (str. 205) 500 g puree z kasztanów jadalnych |
| Sposób przygotowania: Udźce włożyć do miski, zalać marynatą i odstawić na 24 godziny. Wyjąć, przełożyć do płaskiego naczynia, polać olejem, aby wszystkie strony były nim zwilżone. Przykryć i znów odstawić w chłodne miejsce na 24 godziny, często przewracając mięso. Następnie wyjąć i odsączyć. Na patelni rozgrzać masło i każdy udziec obsmażyć po obu stronach. Zmniejszyć ogień. Mięso popieprzyć i na małym ogniu, przykryte, smażyć przez 30 minut. W czasie smażenia trzeba mięso przynajmniej raz obrócić. Po usmażeniu wyjąć i trzymać w cieple. Odskrobać resztki z dna patelni, połączyć z sosem pieprzowym i częścią sosu polać mięso. Resztę sosu, podobnie jak puree z kasztanów, podawać oddzielnie. |
| Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny" |