| Potrawa: Gulasz z zająca z pieprzemv |
| Składniki: 1 zając - Na marynatę: - 1 łyżeczka tymianku 2 liście laurowe 1I2 łyżeczki pieprzu 1 obrana i pokrojona w plastry cebula 6 łyżek oliwy z oliwek 3łyzkkoniaku 5 gałązek zielonej pietruszki 250 g chudego wędzonego boczku pokrojonego w drobną kostkę 1 łyżka masła - -1-2 obrane drobno posiekane cebule ząbek czosnku obrany i drobno posiekany 4 łyżki mąki 900 ml czerwonego wina 600 ml bulionu z dziczyzny 3 gałązki tymianku 3 liście laurowe 1 1/2 łyżeczki posiekanego rozmarynu 12 łyżeczki pieprzu -. . 1 łyżka galaretki porzeczkowej- . 50 g glazurowanych cebulek 2 łyżki masła - 500 g oczyszczonych drobnych pieczarek |
| Sposób przygotowania: Smak potrawy znacznie się wzbogaci, jeśli dodamy obraną i pokrojoną w cienkie plasterki wątróbkę z zająca lub krew (z zająca, ale nie z jamy brzusznej; lub krew wieprzową), krew z zająca zmieszana z 2 łyżkami octu 3 łyżki soku cytrynowego sól Zająca rozebrać, usunąć zewnętrzną żylastą błonę, mięso odciąć od kości. Wyżyłowane mięso pokroić na możliwie równe, niezbyt małe kawałki i włożyć je do miski. Połączyć wszystkie składniki marynaty i dobrze wymieszać z mięsem. Kilka godzin marynować w lodówce pod przykryciem, dwa razy w tym czasie przemieszać. Z porąbanych kości ugotować bulion . Piekarnik rozgrzać do 165° C. W brytfannie usmażyć w maśle na chrupko kostki boczku, wyjąć je, a w gorącym tłuszczu szybko obsmażyć ze wszystkich stron odsączone i osuszone mięso. Dodać następnie cebulę i czosnek, zeszklić, posypać mąką, podrumienić lekko mieszając. Wlać wino i bulion, domieszać zioła, pieprz i galaretkę porzeczkową, zagotować, przykryć brytfannę i wsunąwszy ją do piekarnika dusić 1 1/2 godziny. W tym czasie przygotować glazurowane cebulki. 2 łyżki masła rozgrzać w rondelku i podsmażyć pieczarki. Cebulę, pieczarki i boczek włożyć do brytfanny z mięsem i dusić jeszcze 30 minut. Następnie dodać wątróbkę i krew, na małym ogniu dusić 5 minut (na silnym ogniu krew, by się ścięła). Przyprawić sokiem cytrynowym, pieprzem i solą. Dodatek: puree ziemniaczane lub usmażone na maśle plasterki białego pieczywa. INNY WARIANT Dodać do mięsa ugotowaną na miękko soczewicę z boczkiem i grzybami. Podawać z przekrojonymi na pół małymi omletami. |
| Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny" |