| Potrawa: Terrina z zająca |
| Składniki: 1 comber zajęczy obrany z błon a z niego wycięte 200 g mięsa do włożenia w środek Do I części farszu: 200 g resztek mięsnych z zająca bez błon ścięgien i chrząstek dwukrotnie przemielonych przez maszynkę razem z 10 jagodami jałowca1 ząbkiem czosnku 1 małą obraną i pokrojoną na ćwiartki cebulą i 3 kromkami białego pieczywa bez skórki namoczonymi w 30 ml madery 300 wieprzowiny 2 razy zmielonej 200 g świeżej słoniny 2raźy zmielonej 100 g wędzonej szynki pokrojonej wkostkęwielkości112 cm 20 mI koniaku 30 ml madery 2 łyżeczki soli ziołowej Do II części farszu: 3 łyżki masła 100 g wątróbki drobiowej bez tłuszczu błon pokrojonej w kostkę wielkości 1 m . .. . 100 g pieczarek oczyszczonych i posiekanych Do wykończenia: 300 g świeżej słoniny pokrojonej na cieniutkie plasterki 1 liść laurowy 1 łyżka mąki |
| Sposób przygotowania: Odciąć od kości duże i małe polędwice. Z dużych odkroić grube kawałki, po około 100 g, i odłożyć na bok. Ugotować ekstrakt . Wszystkie składniki I części farszu dobrze wymieszać i wstawić pod przykryciem na 12 godzin do lodów-ki. Do II części farszu rozgrzać 2 łyżki masła, szybko obsmażyć ze wszystkich stron wątróbkę, a gdy tylko się zetnie, odstawić na bok. Część I farszu mocno wyrobić drewnianą łyżką i połączyć z wątróbką i pieczarkami. Na patelni rozgrzać resztę masła, obsmażyć grube kawałki polędwicy i odstawić na bok. Dalsze postępowanie - jak w przepisie na Terrina z sarny |
| Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny" |