| Potrawa: Pasztet z zająca I |
| Składniki: Zając z podrobami 450 g tłustej wieprzowiny 300 g słoniny 2 ząbki czosnku sól pieprz 1 łyżeczka tymianku 50 g koniaku 2 jajka. |
| Sposób przygotowania: Uda i comber obrać z kości i błon, umyć, pokroić na plastry, po-sypać solą, tymiankiem, skropić koniakiem i zostawić na kilka godzin w chłodnym miejscu. Mięso z przodka obrać z błon i kości i razem z 200 g słoniny, wieprzowiną i podrobami przepuścić 2-3-krotnie przez maszynkę. Masę doprawić solą, pieprzem, tymiankiem, skropić łyżeczką koniaku, wbić 2 jajka i bardzo dokładnie wymieszać. Formę pasztetową posmarować tłuszczem, natrzeć czosnkiem, obłożyć cienkimi plastrami słoniny. Układać warstwami masę, na niej plastry mięsa z combra i udźca, przykryć warstwą masy. Formę szczelnie zamknąć, wstawić do większego naczynia z wodą i gotować na parze ponad 3 godziny. Ostudzić, wyjąć z formy, podawać na zimno. |
| Źródło: Hanna Szymanderska, "Polska Kuchnia Myśliwska" |