| Potrawa: Pasztet z zająca II |
| Składniki: Comber i uda 500 g tłustej wieprzowiny 350 g podgardla wątroba z zająca i 500 g wątróbek gęsich 2 kajzerki 2 cebule 2 marchewki 1 seler sól pieprz pół szklanki rosołu 3-4 jajka ziele angielskie 1 li-stek laurowy szczypta gałki muszkatołowej 50 g słoniny. |
| Sposób przygotowania: 100 g podgardla pokroić w kostkę, stopić i obrumienić na nim pokrojone w plastry mięso. Dodać warzywa i cebule, listek, ziele angielskie. Całość zalać rosołem i dusić pod przykryciem ok. 1 godziny. Wówczas dodać wątróbkę, pozostałe podgardle i pokrojoną w plastry bułkę. Dusić jeszcze ok. 40 minut. Przestudzić, przepuścić 2-3-krotnie przez maszynkę, dodać sól, pieprz, ziele i gałkę. Wbić jajka i dokładnie wyrobić masę. Formę pasztetową wyłożyć paskami słoniny, wypełnić masę, wygładzić ostrym nożem. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok. 1 godziny. Można też ugotować na parze. Podawać na zimno z sosem cumberland. |
| Źródło: Hanna Szymanderska, "Polska Kuchnia Myśliwska" |