| Potrawa: KUROPATWY Z AGRESTEM |
| Składniki: Składniki: 2 kuropatwy (mogą być starsze) 1 pęczek włoszczyzny (bez kapusty) 5 dag masła 25 dag agrestu 1 łyżka mąki sól cukier 1-2 goździki 1 cebula pół szklanki gęstej śmietany. |
| Sposób przygotowania: Skruszałe kuropatwy oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, natrzeć solą i pozostawić na 2 godziny w chłodnym miejscu. Jarzyny umyć, obrać, opłukać, włożyć do garnka wraz z cebulą z wbitymi 2 goździkami, włożyć również kuropatwy, podlać niewielką ilością wody i gotować pod przykryciem na małym ogniu. Gdy mięso będzie lekko miękkie, tuszki wyjąć i podzielić na porcje. Połowę masła rozgrzać w patelni i obrumienić na nim porcje kuropatw. Agrest umyć, oczyścić z szypułek, ugotować w przecedzonym wywarze, w którym gotowały się kuropatwy. Z pozo-stałego masła i mąki sporządzić białą zasmażkę i dodać do ugotowanego agrestu, wlać śmietanę, włożyć porcje mięsa, doprawić do smaku solą i cukrem, powoli doprowadzić do wrzenia uważając, aby potrawa nie przypaliła się. Podawać z drążonymi ziemniakami z dodatkiem papryki, pomidorów, zielonej sałaty. |
| Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |