| Potrawa: Zając gotowany w oliwie |
| Składniki: Składniki: udka i comber z zająca 300 ml oliwy 250 ml wody 2-3 ząbki czosnku 1 łyżeczka Tymianku 3 dag masła 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki pół cytryny sól pieprz. Zalewa: 100 ml octu 300 ml wody f0 dag cebuli po 2-3 ziarna ziela angielskiego i pieprzu 1-2 listki laurowe. |
| Sposób przygotowania: Przygotować zalewę: wodę zagotować z octem, obraną i pokrajaną w talarki cebulą, przyprawami, ochłodzić. Mięso umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego garnka, zalać ochłodzoną zalewą, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2-3 dni. W tym czasie parę razy obrócić mięso, aby równomiernie zamarynowało się. Po wyjęciu mięso dobrze osączyć z zalewy. Oliwę lub olej zagotować z wodą, włożyć mięso, dodać sól i gotować, aż woda wyparuje. Przyprawy zmiażdżyć w moździerzu, posypać nimi mięso i da-lej gotować w tłuszczu pod przykryciem na małym ogniu, uważając, aby mięso nie przypaliło się (nie przywarło do dna). Miękkie mięso wyjąć z tłuszczu, lekko ochłodzić. Czosnek rozetrzeć i wymieszać z zieloną pietruszką, sokiem wyciśniętym z cytryny i tą mieszaniną natrzeć mięso i położyć na ogniotrwały półmisek cienko posmarowany masłem. Wstawić na 10 minut do piekarnika. Gotową potrawę podawać z dodatkiem frytek, buraczków zasmażanych, ostrych surówek i sałatek. |
| Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |