| Potrawa: COMBER ZAJĘCZY Z BEKONEM PO FIŃSKU |
| Składniki: Składniki: comber z zająca 70 dag bekonu 200 ml rosołu lub wywaru 3 dag mąki sól pieprz słodka mielona papryka. Zalewa: 50 ml octu 200 ml wody po 5 dag marchwi pietruszki i selera i0 dag cebuli 2 ząbki czosnku 1-2 ziarna ziela angielskiego 1 listek laurowy. |
| Sposób przygotowania: Przygotować zalewę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w talarki, obgotować w wodzie, dodać ocet, cebulę, przyprawy, zagotować i ochłodzić. Mięso umyć, osączyć z wody, natrzeć roztartym czosnkiem, włożyć do emaliowanego naczynia, wlać chłodną zalewę, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2 dni. Po wyjęciu z zalewy mięso osączyć, wytrzeć ściereczką, natrzeć solą, oprószyć pieprzem i wstawić do chłodnego miejsca na 2-3 godziny. Bekon pokrajać w zapałkę, wysmażyć na patelni, usmażony wyjąć z patelni. Z combra wyciąć mięso, pokrajać w plastry w poprzek włókien, rozgnieść dłonią, oprószyć mąką i obsmażyć na rumiano na tłuszczu z bekonu. Do rondla włożyć mięso z tłuszczem, podlać rosołem lub wywarem i dusić do miękkości. Sos dodatkowo zagęścić dodając mąkę rozprowadzoną w wodzie (sos powinien być zawiesisty), za-gotować, doprawić do smaku solą, pieprzem, papryką i dalej dusić potrawę na małym ogniu przez 10-15 minut, lekko mieszając, aby nie przypaliła się. Podawać porcje mięsa oblane sosem i posypane usmażonym bekonem z do-datkiem klusek kładzionych, ziemniaków z wody, ostrych surówek i sałatek. |
| Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |