| Potrawa: ZAJĄC DUSZONY W CEBULI PO FRANCUSKU |
| Składniki: Składniki: 1 miody zając 1 kg cebuli i0 ml oliwy lub oleju >50 ml białego wytrawnego wina sól pieprz. Zalewa: 200 ml octu 400 ml wody po 5 dag marchwi pietruszki i selera f 0 dag cebuli po parę ziaren ziela angielskiego i pieprzu 1-2 listki laurowe. |
| Sposób przygotowania: Przygotować zalewę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w krążki, obgotować w wodzie, dodać ocet i przyprawy, zagotować, ochłodzić. Zająca umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego naczynia, wlać ochłodzoną zalewę, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 3 dni. Po wyjęciu z zalewy zająca dobrze osączyć, natrzeć solą i pieprzem, pozostawić na parę godzin w chłodnym miejscu. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w plasterki i dusić przez 30 minut w oleju na bardzo małym ogniu, stale mieszając, aby nie zrumieniła się, tylko ze-szkliła, doprawić do smaku solą i pieprzem. Zająca podzielić na porcje i zrumienić na tłuszczu na małym ogniu, aby był prawie miękki (można przy końcu smażenia patelnię przykryć pokrywką). W rondlu na warstwie cebuli poło-żyć warstwę mięsa i przykryć warstwą cebuli, po wierzchu polać winem. Po-trawę dusić na małym ogniu, bez przy-krycia, aby wyparował nadmiar sosu. Podawać z ziemniakami z wody, z surówką z kiszonej kapusty, marynowanymi ogórkami. |
| Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |