| Potrawa: Zając duszony w winie. |
| Składniki: Comber z udkami z 1 zająca 5 dag bocz-ku tłustego lub słoniny. 5 dag masła 5 dag smalcu 1-2 dag mąki 100 ml wytrawnego czerwonego wina sól pieprz 1 ząbek czosnku tymianek cynamon skórka otarta z 1/4 pomarańczy lub kawałek wysuszonej skórki pomarańczowej. Zalewa octowa: 300 ml wody 100 ml octu 7 dag cebuli 2-3 ziarna ziela angielskiego 1-2 listki laurowe. |
| Sposób przygotowania: Przygotować zalewę: wodę zagotować z octem, obraną i pokrojoną cebulą, przyprawami, ochłodzić. Mięso umyć, osączyć, włożyć do emaliowanego garnka, zalać zalewą octową, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7 C) na 2-4 dni, kilka razy w tym czasie zmieniać pozycję mięsa. Po wyjęciu z zalewy mięso podzielić na porcje, oprószyć lekko solą, pieprzem, mąką. Mięso obrumienić na smalcu i maśle. Dno rondla wyłożyć plasterkami słoniny, włożyć porcje mięsa, dodać wino, cynamon (nawet pół laski), skórkę pomarańczową, roztarty czosnek i przyprawy. Dusić na wolnym ogniu. Wy-parowany sos uzupełniać przegotowaną gorącą wodą. Miękkie mięso wyjąć, sos przecedzić, ewentualnie zagęścić pozo-stałą z oproszenia mąką, doprawić do smaku solą i przyprawami. włożyć mięso, zagotować. Podawać porcje mięsa polane sosem, z kluskami kładzionymi, buraczkami, zieloną sałatą. |
| Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |