Potrawa: Zając korzenny (duszony) |
Składniki: Comber z udkami z zająca 10 dag tłuszczu 10 dag słoniny 1-2 ząbki czosnku 3 dag mąki. pół łyżki przypraw: cząber głóg jałowiec bazylia melisa tymianek rozmaryn sól pieprz 1/4 I wywaru mięsnego lub 1/4 I wody i pół kostki rosołowej. Zalewa octowa: 100 ml octu 300 ml wody 10 dag cebuli. liść laurowy. 2-3 ziarna ziela angielskiego 1-2 ziarna jałowca. |
Sposób przygotowania: Przygotować zalewę: zagotować wodę z octem, pokrojoną cebulą, przyprawami i ochłodzić. Mięso umyć, osączyć z wody. Do emaliowanego garnka włożyć mięso, zalać zalewą, przykryć naczynie i wstawić do chłodnego miejsca (do +T C) na 2-5 dni, parokrotnie w tym czasie obracać mięso w zalewie. Po wyjęciu z zalewy mięso pokrajać na porcje, natrzeć czosnkiem roztartym z solą, oprószyć mąką i obsmażyć na tłuszczu. Dno rondla wyłożyć plasterkami słoniny i na niej położyć mięso, wlać tłuszcz ze smażenia, dodać wywar lub wodę z rozpuszczoną kostką rosołową, zmiażdżone przyprawy i sól. Naczynie przykryć i dusić na wolnym ogniu. W miarę wyparowywania sosu uzupełnić wywarem lub wodą. Miękkie mięso wyjąć, sos przecedzić, doprawić do smaku. Ponownie włożyć mięso, zagotować. Podawać z ziemniakami, surówkami. |
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |