| Potrawa: ZAJĄC DUSZONY W WINIE |
| Składniki: Składniki: comber i uda z 1 zająca 15 dag wędzonego boczku 3 średnie cebule 2 Łyżki tartej bułki 1 łyżeczka mielonej ostrej papryki sól 1/8 litra marynaty 1/8 I wody 1/4 1 czerwonego wytrawnego wina. Marynata: 2 szklanki wody 2 duże cebule 1 liść laurowy po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego kilka jagód jałowca 1 szklanka octu (10°l). |
| Sposób przygotowania: Mięso umyć, osuszyć. Przygotować marynatę: zagotować wodę z pokrojonymi w plastry cebulami, liściem laurowym, ziarnami pieprzu i ziela angielskiego, jagodami jałowca, ostudzić, połączyć z octem. Mięso ułożyć w emaliowanym garnku lub kamiennej misce, zalać zimną marynatą i odstawić w chłodne miejsce na 2-4 dni, codziennie obracając. Wyjęte z marynaty mięso umyć i porąbać na kawałki, licząc po 2 na osobę (marynaty nie wylewać). Boczek pokroić na cienkie plasterki, połową plasterków wyłożyć dno szerokiego, płaskiego rondla, włożyć kawałki mięsa, posypać obranymi i pokrojonymi w talarki cebulami, posypać tartą bułką wymieszaną z papryką, dodać sól i przykryć pozostałymi plasterkami boczku. Zalać 1/8 I marynaty, 1/8 I wody, 1/4 I wina, szczelnie przykryć i wstawić do gorącego piekarnika (200°C), potem ogień zmniejszyć do 150°C i dusić pod szczelnym przykryciem około 2 1/2 godziny aż do miękkości. Podawać w tym samym rondlu, co się dusiło, z ziemniakami i czerwoną kapustą. |
| Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |