| Potrawa: PIECZEŃ Z JELENIA W KWASIE CHLEBOWYM PO ROSYJSKU |
| Składniki: Składniki: 80 dog mięsa bez kości (zwarty kawałek z udźca lub łopatki jelenie 0 5 I kwasu chlebowego po 6 dog marchwi i pietruszki 7 dag cebuli 5 dog selera 5 dog masła 1 dog maki sól pieprz. Zalewa octowo-jarzynowa: 100 ml octu 400m1 wody po 5 dog pietruszki marchwi selera f 0 dog cebuli po 2-3 ziarenka ziela angielskiego l jałowca 1=2 listki laurowe. |
| Sposób przygotowania: Przygotowaną zalewę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w plasterki; obgotować w wodzie, dodać ocet, przyprawy, zagotować: ochłodzić. Mięso umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego garnka, zalać ochłodzoną zalewą, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2-4 dni. Po wyjęciu z zalewy miso. natrzeć solą i pieprzem, wstawić do chłodnego miejsca na para godzin. Jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w plasterki. Mięso włożyć do brytfanny lub rondla, polać roztopionym masłem, obłożyć plasterkami jarzyn, pod-lać częścią kwasu chlebowego i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec skrapiając początkowo pozostałym kwasem chlebom, później wytworzonym sosem. Miękkie miso wyjąć. pokrajać w plastry, sos przecedzić i zagęścić zasmażką z maki, chwile pogotować, włożyć, porcje pieni, zagotować. Podawać z makaronem, ziemniakami _ gotowanymi, kaszą gryczaną, kapustą zesmażaną, buraczkami. |
| Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |