| Potrawa: HUBERTOWA ZUPA Z ZAJĄCA |
| Składniki: Składniki: przednia część skruszałego zająca podroby z zająca 1 pęczek włoszczyzny (bez kapusty) 5 dag smalcu 5 dag wędzonego boczku 2 łyżki męki 150 g czerwonego wytrawnego wina po kilka ziaren kolendry gorczycy jałowca oraz sól i pieprz długa czerstwa bułka na grzanki. |
| Sposób przygotowania: Podroby i przednią część zająca umyć, włożyć do garnka, dodać umyte, obrane, opłukane i pokrojone w talarki jarzyny, przyprawy, smalec, sól, szklankę wody i całość dusić pod przykryciem. W trakcie duszenia uzupełniać wyparowaną wodę. Miękkie mięso wyjąć, obrać z kości i pokrajać w kostkę. Podroby bardzo drobno posiekać nożem lub zmielić przez ma-szynkę. Boczek pokrajać w kostkę, pod-smażyć, skwarki wyjąć, do tłuszczu do-dać mąkę i lekko zrumienić. Do garnka z warzywami dodać wodę (zupy powinno być około półtora litra), zagotować, do-dać zasmażkę, doprawić do smaku solą i pieprzem i jeszcze gotować przez 15 minut. Później zupę przecedzić, dodać wino, zagotować (zupa powinna być pikantna i mocno aromatyczna). Do talerzy lub wazy włożyć rozdrobnione podroby i pokrojone mięso, skwarki z boczku i za-lać wrzącą zupą. Oddzielnie podać grzanki (bułkę pokrajać w kostkę i zrumienić na patelni). |
| Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |